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在新餐飲趨勢下 餐飲企業應該如何實現換道超車?

2019年06月19日 14:13:30     959     餐飲美食      閱讀量:511

  縱觀現在的餐飲行業,生意越來越難做,網紅餐廳沒落、傳統餐廳倒閉、情懷餐廳萎縮……行業在不斷地變化和洗牌,每天都有新餐廳的出現,和老餐廳的退出。很多投資餐飲的老板在付出沉重的代價后,才發現這個行業并沒有想象中那么容易,餐飲店想要長遠發展,就要先了解局勢,順應時代潮流,那么,餐飲業未來發展趨勢是怎樣的?我們應該如果改變?

  以學習的姿態去觀察餐飲本身的問題

  一邊是經濟下行,一邊是消費升級,市場在不斷變化,競爭日益激烈、消費者的忠誠度降低。

  另一方面,整個行業趨于成熟,行業平均凈利潤回歸理性,更多的是高投入低回報。

  可是往往是方法不對,所以努力就白費了。比如說明明需要去改進服務和產品,卻花了大錢進行門店裝修升級。

  我們的學習和改進,它的背后都是經過市場分析與決策所做出來的,適合自身情況的,是對自身情況的現狀和未來方向進行了深度思考而做出的決斷。

  不是跟風也不能盲目,每一步都需要有其特殊的意義,要符合自身發展戰略的。

  當然,餐飲即便是商業化,它的本質還是食材質量,制作態度,口味這幾點硬性指標,就像是武功,天下之多,唯快不破。餐飲業也一樣,用好的食材用心做認真做為前提,其他的花絮就可以錦上添花,否則就只是“東施效顰”的結果。

  不可或缺的商業思維

  做餐飲始終是為了賺錢,它必須符合商業規則,要想生存求發展,必須要盈利。

  許多老板品牌意識低,內部管理粗放,只抓菜品,不做營銷不做“公關”,這種“靠一條腿走路的”方式不是不可以,但是在如今競爭激烈的大環境下,無疑是“險中求勝”。

  更穩健的方式是,老板在打造產品的同時,調整商業運營模式,與客戶之間建立良好的粘黏度。

  市場上火爆的品牌并沒有把全部精力放在“賣菜品”本身上,而是用商業模式進一步武裝自己。

  從產品線、供應鏈到地段、面積、人員配置都是基于商業的角度去考慮的,根據數據做決策。大到品牌升級、營銷、產品創新,小到包裝、視覺、服務,以此和顧客產生連接,增加黏性提高復購率。>>>>想了解更多餐飲美食資訊,點擊咨詢詳情

  精細化管理

  高房租、高人工、高成本,始終是壓在餐飲人心中的大石塊。

  還有一些比如因為儲存不當造成了原材料浪費,運營不佳造成的人力成本和物料消耗,細算下來這些不必要的開支,都會因為管理不夠細致而白白浪費掉了。

  很多人看不起這些耗損,但是不算不知道,一算嚇一跳,因為它們奪走的都是餐廳的凈利潤。

  一些物料用品,雖然它們價值低,但是也架不住消耗快帶來的疊加成本。比如餐巾紙、牙簽、印刷品、單據、洗滌用品等。

  餐飲業物料用品科目核算企業在庫和在途的,除原材料、低值易耗品之外的其他物料用品的實際成本,包括一些日常用品、辦公用品、包裝物品、日常維護用材料、零配件等等。

  當然,一個優秀的餐飲人做到的絕不僅僅如此。或許他可以為了一道好菜不遠萬里去學習;或許也是一種平常的習慣,每去一家餐廳都會看看別人的菜譜;或者僅僅只是因為一家地段好卻沒什么人氣的店,忍不住默默的分析......

  在餐廳發展與品牌進化的這條路上,一定要讓自家的餐廳與企業在行業發展的洪流中跟隨趨勢不斷做出變化,以不斷的“新姿態”保持與提升競爭力。如有不同見解或疑問請在下方評論,或點擊關注進行更深層次的探討,更多精彩內容等著你!點擊下方了解更多查看更多餐飲資訊!

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